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Édouard Manet y la cerveza

¿Por qué anónimos autores de frescos o bajorrelieves del Egipto faraónico, Vélazquez o Picasso, Manet o Andy Warhol se han interesado por la alimentación? ¿Qué encierran escenas de fabricación de bebidas o comidas familiares, de cafés o cervecerías, de conjuntos de latas de sopa o de Coca-Cola? Toda la cultura. Porque la representación de la alimentación está ligada a la historia de los hombres. Son imágenes que relatan nuestra relación con el mundo en un encuentro insólito de la comida con el arte.

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Tan fanático del ambiente de las cervecerías como de la cerveza, Édouard Manet (1832-1883), pintor francés, registró varias escenas, entre 1878-79, que transcurren en el agitado panorama de la Brasserie Reichshoffen en París, donde se servía cerveza alsaciana en jarras mientras un grupo de bailarinas danzaba casi desapercibido ante un público socialmente heterogéneo. En una serie de flashes, el artista capta el encanto acogedor del local: “El aguardiente de ciruelas”, “Bebedores de cerveza”, “En el café”, “La camarera con jarras”… En estas obras, el autor propone primeros planos de un detalle de la cervecería con concierto y varieté, desplazando su punto de vista al descentrar y fraccionar el campo visual. No busca equilibrar sus composiciones sino que interviene espontáneamente en medio de escenas sin importarle que las mismas se prolonguen más allá de lo que vemos.

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En cada cuadro, nos brinda una parcela anárquica y discontinua del lugar. Observamos que la cervecería prosigue más allá del lienzo. Cada obra es un episodio preciso y limitado, que encierra un flash pictórico. Lejos de estar frente a las cosas, nos permite participar en ellas. En aquella época, el amontonamiento de gente en cervecerías, cafés y restaurantes imponía a cada consumidor una visión fragmentada de la agitación que lo rodeaba, y Manet restituye a través de imágenes aproximadas, rápidas, esa sensación de confusión y desorden. Sin dudas, sus encuadres son la gran novedad respecto del arte que precede al impresionismo. Para la crítica, Manet es el primero en sentir que los desplazamientos rápidos debidos a las locomotoras a vapor y el bullicio de las multitudes urbanas necesitaban un cambio en la mirada del artista orientado hacia la abreviación.

Aunque siempre quedó al margen del grupo impresionista por no pintar al aire libre, Manet merece el lugar de precursor y fundador del movimiento por su combate a favor de la observación directa de la naturaleza y los espectáculos de la vida contemporánea para renovar la inspiración y la técnica. Mas no sólo renueva temas y técnicas sino que, además, hace un sutil análisis de las relaciones entre los personajes del cuadro, que permanecen extraños e indiferentes entre sí. Sus parejas, a veces acompañadas por terceros, no se comunican explícitamente. Parecen seres separados, pero físicamente próximos.

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El pintor da la misma importancia a los dos protagonistas, pero en esquema disimétrico. La imprecisión de la pareja -¿novios, esposos, desconocidos?, ¿enojados, aburridos, desdichados?, ¿yuxtaposición de soledades?- es la manera que Manet emplea para romper con la preocupación narrativa de sus antecesores. ¿Por qué Manet se interesó por las relaciones de pareja? Es evidente que no desconocía los medios para expresarlas: miradas, gestos, posiciones corporales… ¿No creía en la comunicación entre hombres y mujeres? Nunca lo dijo. Sin embargo, nos hizo una confidencia involuntaria al repetir las mismas imágenes de pareja. ¿Y la repetición de instantáneas de la Brasserie Reichshoffen? Tampoco lo dijo. Pero no ignoramos cuánto perseguía ciertos ambientes sublimes a sus ojos. Y en esas escenas de cervecería, también imagino un homenaje a los inventores de la taberna: los mesopotámicos, quienes junto a los egipcios son los primeros bebedores de cerveza conocidos.

Fabricada desde hace seis mil años en la Mesopotamia y en Egipto, la cerveza era una bebida a base de cereales fermentados, especialmente cebada, a la que se añadía miel, frutas, especias o hierbas. Con la lupulización a partir del siglo XI, el mejoramiento de la fermentación base en el siglo XV, y la refrigeración, malteado industrial, filtrado y pasteurización en el XIX, la cerveza adquiere mayor calidad, alcanza éxito planetario, y su consumo no deja de crecer.

Egipto

El Antiguo Testamento sólo menciona la vid y el vino. Sin embargo, sitúa el Paraíso terrestre entre el Éufrates y el Tigris, en la Mesopotamia, donde la primera bebida fermentada fue la cerveza. Se cree que los babilonios no conocieron la fermentación láctica, y únicamente utilizaban la alcohólica tanto del mosto para producir cerveza como de la uva para el vino. Bebida corriente de ricos y pobres en la Mesopotamia de la Antigüedad, la cerveza reinó sin competencia a pesar de que, según el historiador Jean Bottéro, las tablillas cuneiformes escritas en sumerio y en acadio (descubiertas hace pocos años en la Babylonian Collection de la Universidad de Yale, en Estados Unidos ) confirman que la vid, originaria de la región sirio-armenia donde la plantó Noé, fue aclimatada en suelo mesopotámico, y el vino apreciado por sus habitantes.

Por su lado, los egipcios del tiempo de los faraones debieron disfrutar varias bebidas, pero sólo representaron dos de ellas fermentadas: la cerveza y el vino. De lejos, la más significativa fue la cerveza, cuyo método de elaboración está grabado en la tumba tebana del gobernador Antekofer, durante la Dinastía XII (1991- 1785 a.C.).

Mesopotamia

En la Antigüedad, todos los pueblos de la cuenca del Mediterráneo consumían las dos bebidas. Pero si babilonios y egipcios tomaban mucha cerveza, más tarde griegos y romanos prefirieron el vino, cuya propagación sería favorecida por el cristianismo.

Vía: http://www.ellitoral.com/index.php/diarios/2015/03/23/opinion/OPIN-03.html

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¿Puede mejorarse el sabor de la cerveza?

Un grupo de científicos del Centro de Investigación Técnica VTT (Finlandia) ha sido el primero en publicar un estudio sobre la generación de levaduras híbridas para cerveza rubia, también llamada lager.

Curiosamente, para producir esta bebida llevamos siglos usando las mismas cepas de levadura, unas cuantas, en contraste con otros brebajes como el whisky, el vino o la sidra, para los que existe una amplia gama de cepas de levadura disponibles para producir diferentes matices de sabor.

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Para imprimir nuevos sabores a la cerveza y acelerar el proceso de producción, los investigadores del VTT se centraron en desarrollar nuevas levaduras híbridas. Los resultados aparecieron a mediados de febrero en el Journal of Industrial Microbiology and Biotechnology.

Con un puñado de cepas

Tradicionalmente, incluso cervezas de sabores muy distintos han sido producidas con la misma especie de levaduras, la Saccharomyces pastorianus, muy valorada por su fiabilidad y por su resistencia al frío. Pero un análisis más detallado muestra que incluso esta tradicional levadura es, en realidad, un híbrido de otras dos. Una de ellas es la levadura Saccharomyces cerevisiae, comúnmente utilizada en la producción de cerveza, mientras que la otra, que hasta hace poco no se había descubierto en la naturaleza, se llama Saccharomyces eubayanus.

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Para los científicos, descubrir esto ha abierto enormes posibilidades para crear nuevas levaduras de cerveza, personalizadas, a través del apareamiento selectivo de diferentes cepas. Así, los investigadores del VTT han comenzado a desarrollar su propia colección de cepas para aparearlas con la levadura Saccharomyces eubayanus.

Estas levaduras híbridas han heredado de sus progenitores propiedades realmente útiles. Por ejemplo, aceleran el proceso de fermentación del mosto y mejoran la producción de etanol. También son más tolerantes al frío que la cepa madre y se asientan mejor después de la fermentación.

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El estudio muestra que el método puesto en marcha en el VTT es adecuado para generar nuevas levaduras específicas para la cerveza lager, así como para crear nuevas propiedades que afecten al sabor de la cerveza o generar por completo cepas de levaduras sin recurrir a tecnologías de modificación genética.

Vía: http://www.elcorreo.com/bizkaia/tecnologia/investigacion/201503/06/puede-mejorarse-sabor-cerveza-20150306133228-rc.html

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Torrija de pan de especias, compota de mango y natillas de Gordon Xmas

Hoy en Bierwinkel presentamos una dulce receta sencilla de preparar: Torrija de pan de especias, compota de mango y natillas de Gordon Xmas

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Ingredientes

  • 1 huevo
  • 1 dl de leche
  • 170 g de azúcar
  • 5 g de mantequilla
  • 2 mangos
  • 4 bolas de sorbete de mango
  • 4 rebanadas de pan de especias
  • 2 yemas de huevo
  • 8 cl de Gordon Xmas (Disponible en nuestras tiendas Bierwinkel en tamaños de 33 y 18Cl)

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Preparación

  • Batir un huevo, la leche y 100 g de azúcar.
  • Colocar las rebanadas de pan de especias.
  • Dejar reposar 5 minutos.
  • Cortar el mango en trozos y hacerlo compota con dos cucharadas soperas de azúcar.
  • Hacer una especie de natillas a fuego lento con las yemas de huevo, 50 g de azúcar y la Gordon Xmas.
  • Dorar el pan de especias en una sartén con mantequilla.
  • Servir la compota sobre el pan de especias, añadir una bola de sorbete y cubrir con las natillas.

Vía: http://anthonymartin.be/es/beer-cooking/13-torrija-de-pan-de-especias-compota-de-mango-y-natillas-de-gordon-xmas/

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Los bebedores moderados de cerveza siguen el patrón alimentario de la Dieta Mediterránea, según expertos

La cerveza ha sido una de las protagonistas en el Tercer Congreso de la Federación Española de Sociedades de Nutrición y Dietética que tiene lugar estos días en Sevilla. Así, el papel del consumo moderado de cerveza en la Dieta Mediterránea y los efectos de los polifenoles de esta bebida sobre la salud cardiovascular han sido analizados por el Doctor Ramón Estruch, consultor senior del Hospital Clínic de Barcelona y la Doctora Gemma Vilahur, investigadora del Centro de Investigación Cardiovascular (CSIC-ICCC) en la mesa redonda ‘Cerveza y Dieta Mediterránea’.
 

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Estruch ha presentado el estudio ‘Cerveza, Dieta Mediterránea y enfermedad cardiovascular’, que concluye que “los consumidores moderados de cerveza presentan un patrón alimentario global más próximo a la Dieta Mediterránea que el de los no consumidores de esta bebida fermentada, así como una menor prevalencia de diabetes mellitus e hipertensión”. El especialista ha indicado que, a su vez, “realizan mayor actividad física y tienen un índice de masa corporal menor que los no bebedores”.
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La investigación, que se enmarca dentro del estudio Predimed, ha utilizado una muestra de 1.249 participantes con un elevado riesgo vascular, y ha analizado la relación entre consumo moderado de cerveza, factores de riesgo cardiovascular, patrón de alimentación y actividad física.
Según el especialista, “los bebedores moderados de cerveza manifestaron consumir una mayor cantidad de verduras, legumbres, pescado, cereales y aceite de oliva, todos estos productos ligados a la Dieta Mediterránea, y aseguraron realizar mayor actividad física”.
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La investigación también ha comprobado que los participantes que consumían cerveza de forma moderada referían un consumo más elevado de proteínas y carbohidratos, incluida la fibra, que los no bebedores, mientras que el consumo de grasa era el mismo.
Además, los consumidores de cerveza tomaban una cantidad significativamente superior de ácido fólico, vitaminas B, E y D, así como hierro y calcio, puesto que esta bebida fermentada es rica en estos componentes.
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Asimismo, los consumidores moderados de cerveza presentaron un índice de masa corporal menor que los no bebedores, sin que se hallaran diferencias en el perímetro de la cintura como medida de la obesidad visceral.
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Tartaleta, crema de pistacho, pera escalfada, helado de Gordon Five

Hoy desde Bierwinkel presentamos un increible postre para dejar boqueabiertos a los invitados: Tartaleta, crema de pistacho, pera escalfada, helado de Gordon Five.

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Ingredientes

  • Pasta brisa (lista para usar)
  • 10 cl de jarabe de azúcar
  • Zumo de limón
  • Masa de hojaldre preparada:
  • 50cl de leche
  • 6 yemas de huevo
  • 125 g de azúcar cristalizado
  • 40 g de Maizena
  • 100 g de pistachos verdes molidos
  • 75 g de mantequilla artesanal
  • Para el helado Gordon Five:
  • 50 cl de leche
  • 7 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar cristalizado
  • 1 botella de Gordon Five 33 cl (Dispnible en nuestras tiendas Bierwinkel en tamaño de 33cl)
  • 6 peras

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Preparación

Para el helado :

  • Preparar una crema inglesa calentando ligeramente la leche y añadiendo el azúcar y las yemas de huevo ya mezclados.
  • Dejar enfriar y añadir una botella de Gordon Five.
  • Verter en la sorbetera y hacerla funcionar durante 1 hora.

Para la crema de pistacho :

  • Llevar la leche a ebullición, añadir las yemas de huevo batidas, el azúcar y la Maizena.
  • Llevar de nuevo a ebullición, añadir la mantequilla y los pistachos.
  • Dejar enfriar y verter en una manga.

Para la pera escalfada :

  • Pelar y cortar las cuatro peras en forma de pequeños cubos.
  • Cocerlas en un poco de jarabe de azúcar y la Gordon Five.
  • Servir con el helado de Gordon Five.

Vía: http://anthonymartin.be/es/beer-cooking/14-tartaleta-crema-de-pistacho-pera-escalfada-helado-de-gordon-five/

Novedades Bierwinkel: Cerveza Fuller’s

La historia de la cervecería Fuller’s Smith & Turner se fue gestando poco a poco con el tiempo. Inmortalizado en el nombre de una de sus cervezas famosas, 1845 es un año que será siempre importante para Fuller. Fue entonces cuando los papeles de asociación de Fuller, Smith & Turner se firmaron oficialmente, marcando el comienzo de algo muy especial para la escena de la cervecería de Londres.

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Sin embargo, la historia de la cerveza Fuller se había estado gestando mucho antes. La cerveza se ha fabricado en esta parte de la capital durante más de 350 años, remontándose a la época de Oliver Cromwell. En aquel entonces, era muy común que las familias numerosas crearan su propia cerveza.

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A finales de la década de 1600, una de esas cervecerías privadas se asentó en los jardines de Bedford House en Chiswick Mall. Otra,  mucho más humilde, estaba operando cerca, en la casa de campo de Thomas Urlin.

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Cuando Urlin murió, la propiedad pasó a su viuda e hijastro, un caballero llamado Thomas Mawson, quien intervino para tomar las riendas como gerente. Fue él quien sentó las bases para una importante empresa cervecera – la compra de la casa pública George y dos casas contiguas de £ 70, y más tarde comprando la sala de cocción en Bedford House también.

Thomas Mawson todavía se honra hoy a través de la Mawson Arms, un pub ubicado en el mismo sitio que la cervecería.

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En todas nuestras tiendas Bierwinkel tenemos disponible 2 variedades nuevas de cerveza Fuller’s: Old Winter Ale y London Porter; las cuales se unen a las ya conocidas y también disponibles Vintage Ale y Chiswick Bitter:

Vintage Ale 50Cl

Origen: Inglaterra
Tipo: Ale
Color: Dorado
Graduación: 8.5º

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Cerveza muy especial elaborada con los mejores lúpulos Goldings, cebada malteada Tripple y por supuesto una levadura única para crear una cerveza de edición numerada limitada verdaderamente extraordinaria. Como un buen vino o whisky esta cerveza dorada suave mejora con la edad durante un largo tiempo. Muy difícil de conseguir.

Chiswick Bitter 50Cl

Origen: Inglaterra
Tipo: Ale Bitter
Color: Ámbar claro
Graduación: 3.5º

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Su nombre procede del barrio londinense de Fuller’s zona en la que se elabora. Chiswick Bitter es una cerveza ligera y refrescante, fácil de tomar con sabores nítidos de lúpulo. Se añaden lúpulos adicionales a la barrica para dar un aroma de lúpulo maravillosamente distintivo y un amargor duradero en el acabado.

Old Winter Ale 50Cl

Origen: Inglaterra
Tipo: Ale
Graduación: 5.3º

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Es la compañera perfecta en temporadas y climas más fríos. Old Winter Ale es una cerveza oscura y muy llamativa que te envuelve en un cálido resplandor de familiaridad y sorprendentemente equilibrada.

London Porter 33Cl

Origen: Inglaterra
Tipo: Porter
Graduación: 5.4º

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Una cerveza estilo Porter, rica, oscura y cremosa. Esta versión moderna del estilo porter del siglo 19 con toques de chocolate rescata la belleza melancólica del preLondres victoriano. Evoca épocas más sencillas, pero es, a su vez, una pinta maravillosamente compleja.

Vía: http://www.fullers.co.uk/

 

 

 

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8 beneficios sorprendentes de la cerveza

De todos es sabido las propiedades que ofrecen algunas bebidas, como el vino, que es recomendado por los médicos para regular el colesterol. Pero desde hace un tiempo, el consumo de cerveza, sobre todo de las premium o de las artesanales se ha disparado, y se sabe que ofrece también diversas propiedades y ventajas.

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1. Buena para el corazón

No se trata de beber litros de cerveza cada día, pero sí, algún vaso al día para encontrarnos mejor. Entre sus propiedades está el aumento de antioxidantes, por lo que es buena para el corazón.

Especialmente la cerveza negra, que es una de las mejores.

2. Previene la anemia

No es algo nuevo. Desde hace años que los médicos recomiendan el consumo de cerveza para aquellas personas que tienen la tensión baja, pues les da mucha energía. Y además es recomendable para la anemia, especialmente la que puede salir durante la menopausia.

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3. Piel más suave

Desde hace un tiempo se ha demostrado que la cerveza es buena para la piel, ya que la levadura de cerveza cuenta con muchas propiedades y vitaminas que hacen que la piel esté más bella y respire mejor. De hecho, existen los spa de cerveza en determinados países, como en Alemania o Austria, que ofrecen circuitos spa para sumergirse en cerveza negra. Los tratamientos de belleza facial se realizan con levadura de cerveza, además de poder beneficiarse de masajes y otros.

4. Más volumen en el cabello

Bello, liso, fuerte, flexible… es como queda el cabello cuando se utiliza la levadura de cerveza. Además, con la cerveza, el cabello tiene mayor volumen, fuerza y vigor.

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5. Afrodisíaca

Es afrodisíaca y nos pone a tono por el lúpulo que se utiliza para elaborar la cerveza, que es afrodisíaco, por lo que ya podemos beber cerveza en una noche con nuestra pareja para que fluya la pasión.

6. Bajo nivel calórico

La cerveza tiene pocas calorías. Está demostrado que una cerveza tiene menos calorías que un vaso de zumo de manzana o de un refresco.

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7. Protege el estómago

Aunque quizás no lo sabías, la cerveza también es buena para el estómago. Nos ayuda a depurar el cuerpo. Aumenta la cantidad de ácidos gástricos y protege al estómago de algunas infecciones y úlceras.

8. Menor riesgo de producir cálculos renales

Según un estudio, fruto de la colaboración de doctores de la Universidad del Sagrado Corazón de Roma y de la Universidad de Harvard, realizado a casi 200.000 pacientes, existe una relación entre beber unas bebidas concretas, entre ellas la cerveza y la cantidad de piedras en el riñón que tenían.

Como resultado de esta investigación, obtuvieron que quienes beben cerveza (en cantidades moderadas y con relativa frecuencia) tienen un 41% menos de riesgo de desarrollar cálculos renales. El motivo principal de esto son las propiedades diuréticas de esta bebida. Curioso, ¿verdad?

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Vía: http://www.zocalo.com.mx/seccion/articulo/8-beneficios-sorprendentes-de-la-cerveza-1425604582

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¿Por qué la cerveza nos alegra?

Un trago de cerveza es suficiente para que el cerebro libere dopamina, una hormona que suele activarse en situaciones placenteras. Un estudio con imágenes cerebrales demuestra que el cerebro reacciona a esta bebida, incluso antes de que el alcohol pueda llegar al torrente sanguíneo.

En el experimento del Centro de Investigación sobre el Alcohol de Indiana (Estados Unidos), 49 varones fueron sometidos a un escáner cerebral mientras bebían apenas 15 mililitros a lo largo de un cuarto de hora (aproximadamente una cucharada sopera).

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Los participantes del estudio (que se publica en la revista Neuropsychopharmacology) fueron analizados mientras ingerían dos tipos de bebidas diferentes: cerveza y un refresco para deportistas.

Los investigadores, liderados por David Kareken, observaron que el mero sabor de la cerveza (sin tiempo para la acción del alcohol en el cerebro) era capaz de liberar dopamina en mayor cantidad que la bebida energética.

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Además, en los sujetos con antecedentes familiares de alcoholismo, la actividad de esta hormona era aún más significativa; lo que sugiere, como ya se ha observado en algunos trabajos, que la adicción al alcohol podría tener un componente genético.

Hace tiempo que la ciencia relaciona la dopamina con el abuso de drogas; ya que este neurotransmisor está relacionado con el sistema de recompensa del cerebro y nuestra reacción ante respuestas gratificantes.

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De hecho, un estudio publicado en 2010 en Biological Psychiatry demostró que, a misma cantidad de alcohol, los varones liberan más cantidad de dopamina que las mujeres, lo que podría explicar porqué hay más alcohólicos entre el sexo masculino.

En este caso, los investigadores subrayan que “éste es el primer experimento en humanos que demuestra que el sabor de una bebida alcohólica, sin ningún efecto intoxicante por parte del alcohol, puede desencadenar la actividad de la dopamina en los centros de recompensa del cerebro”.

Fármacos y alcohol

Antibióticos, antituberculosos, analgésicos, depresores del sistema nervioso central, inhibidores de la monoaminooxidasa, antihistamínicos, hipoglucemiantes orales, son grupos farmacológicos que pueden interaccionar con el alcohol. El alcohol interactúa con una importante cantidad de medicamentos.

En función de cómo sea la ingesta, así será su efecto. Beber esporádicamente alcohol inhibe el metabolismo hepático de algunos fármacos, es decir, cambia el modo en que el hígado procesa y elimina esos medicamentos. Al disminuir su metabolismo, aumenta su actividad. En cambio, la ingesta regular de elevadas cantidades de alcohol aumenta el metabolismo de los medicamentos y reduce su efectividad.

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Por ejemplo, la interacción del alcohol con algunos antiepilépticos puede tener importantes consecuencias, en ocasiones disminuye su eficacia y genera un mal control de la enfermedad. Pero no hay que olvidar que, por sí mismo, el etilismo agudo puede precipitar una crisis convulsiva en cualquier persona.

Los pacientes que consumen anticoagulantes orales deben evitar la bebida. El metabolismo de acenocumarol (mejor conocido como Sintrom) o de warfarina, dos ejemplos de anticoagulantes, puede disminuir y por tanto aumentar su efecto lo que puede derivar en la aparición de hemorragias. Sin embargo, la ingesta crónica de alcohol favorecería la ineficacia de estos tratamientos.

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En el caso de los antibióticos una cosa es cierta, cuando se toma esporádicamente, el alcohol aumenta el metabolismo hepático de estos fármacos y disminuye su concentración en sangre, por lo que su presencia en el lugar donde debe de hacer efecto es menor y también lo es su eficacia.

Esta falta o disminución de efecto se puede dar en macrólidos y quinolonas, que se usan para tratar infecciones de garganta, urinarias o respiratorias.

Por otro lado, con algunas cefalosporinas, antibióticos pertenecientes al grupo de beta-lactámicos, la ingesta de alcohol precipita la aparición de una serie de síntomas. Se conoce como efecto antabús o efecto tipo disulfirán y se trata de manifestaciones clínicas que pueden ser leves o graves, y que van desde rubor facial (cara colorada), náuseas, vómitos, ansiedad, hasta incluso taquicardia, hipotensión, insuficiencia respiratoria o encefalopatía.

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El efecto antabús puede aparecer también con el uso de metronizadol (antibiótico anaerobicida y antiprotozoario), muy utilizado en las infecciones bucodentales o en óvulos vaginales para tratar ciertas infecciones.

El metabolismo de la isoniácida (tuberculostático) aumenta con la ingesta crónica de alcohol, disminuyendo su eficacia.

Vía: http://analitica.com/bienestar/salud/por-que-la-cerveza-nos-alegra/

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Bizcocho fundente de chocolate “caraïbe balrhona”, sirope de babeluttes y sorbete Martin’s Pale Ale / pomelo rosa

Hoy desde Bierwinkel presentamos un exquisito postre para los grandes amantes del dulce: Bizcocho fundente de chocolate “caraïbe balrhona”, sirope de babeluttes y sorbete Martin’s Pale Ale / pomelo rosa.

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Ingredientes

  • 225 g de chocolate Caraïbe (Valrhona)
  • 237,5 g de mantequilla
  • 300 g de huevos enteros
  • 100 g de harina
  • Sirope:
  • 200 g de babelutte (Dulces hechos con azúcar de cebada o miel)
  • 200 g de agua
  • 20 g de glucosa
  • Sorbete:
  • 50 cl de Zumo de pomelo rosa
  • 35 cl de Martin’s Pale Ale (Disponible en todas nuestras tiendas Bierwinkel en tamaños de 18 y 33 Cl)
  • 70 g de glucosa
  • 165 g de azúcar S2

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Preparación

  • Ponga a templar el chocolate y la mantequilla.
  • Bata los huevos enteros con el azúcar.
  • Con la espátula, incorpore la mezcla de chocolate con los huevos y la harina tamizada.
  • Forre con tiras de papel de horno los aros de acero de inoxidable y vierta la mezcla batida.
  • Cueza alrededor de 10 minutos a 200°C.

Sirope :

  • Suba todo a 125°C de temperatura y deje enfriar.

Sorbete :

La víspera :

  • Caliente todo y deje enfriar.
  • Coloque en el congelador a -18°C.

El mismo día :

  • Pase por la batidora o bata de forma tradicional.

Vía: http://anthonymartin.be/es/beer-cooking/16-bizcocho-fundente-de-chocolate-caraibe-balrhona-sirope-de-babeluttes-y-sorbete-martin-s-pale-ale-pomelo-rosa/

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Cerveza de abadía, la excelencia ancestral hecha espuma

Cuatro generaciones de maestros cerveceros han mantenido la esencia que los monjes de la abadía de Saint-Feuillien impusieron hace casi mil años en esta brasserie del sur de Bélgica, donde aún se elabora con métodos ancestrales.

La familia Friart dedica cuerpo y alma a la elaboración de una de las cervezas de abadía más reconocidas internacionalmente, St-Feuillien, exportada en la actualidad a medio mundo con el mercado norteamericano como principal comprador. Con más de 140 años de existencia, esta cervecera, situada en la pequeña localidad de Le Roeulx, ha perpetuado la tradición de elaboración que los monjes de la abadía de Saint-Feuillien pusieron en marcha desde 1125 hasta la Revolución Francesa. Siguiendo sus pasos y sus recetas, en 1873 Stephanie Friart pone de nuevo en funcionamiento la brasserie y, casi siglo y medio después, el secreto de su calidad sigue estando, como aseguran sus propietarios, en el mantenimiento de las fórmulas secretas y en la pureza y calidad del agua que suministra un pozo cercano. Para elaborar un litro de cerveza se utilizan nada menos que cuatro litros de agua, una proporción que explica su importancia en la calidad final.

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El resto del misterio, cuya composición exacta solo conocen tres personas en la empresa, tiene su base en los tipos y malteados del cereal, el uso del lúpulo y los tiempos de almacenaje antes de su embotellado, siguiendo las pautas generales del proceso de elaboración de cerveza de abadía. La fermentación inicial del cereal da como resultado una malta que se infusiona siguiendo el método tradicional para dar lugar al mosto. Una vez filtrado, se lleva a punto de ebullición en unas calderas, momento en el que se incorpora el lúpulo, que contrarresta el dulzor de la malta y que confiere al producto el característico aroma y el penetrante sabor amargo.

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La mezcla se enfría a unos 25 grados y, en ese momento, se le añade la levadura que hace comenzar el proceso de fermentación durante un período estimado en torno a tres o cuatro días. Ahora hay que esperar y esa pausa se realiza en cámaras de refrigeración para asegurar la correcta decantación. Queda, por último, el proceso de embotellado y envejecimiento natural en cámara caliente (25ºC) lo que permite una fermentación secundaria (e incluso una tercera) que posibilita que la cerveza adquiera todo su carácter.

Cervezas para cada momento

Una de las peculiaridades de la cerveza belga es la variedad de formatos de embotellado que utilizan, desde 20 cl hasta el Salmanazar de nueve litros. El coste del vidrio es tan elevado que la posibilidad de retornarlo es una opción, lo que permite, tras un lavado, el uso posterior. De igual modo, los maestros cerveceros inventan cada año diferentes sabores, elaboraciones especiadas, productos específicos para diferentes estaciones (Saison, típica de esta región de Valonia) y formatos para captar a un público exigente.

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Gustos y colores

En la actualidad Saint-Feuillien cuenta con una gran gama de elaboraciones (todas ellas tipo Ale, de alta fermentación) que abarca Blonde, Brune Réserve, Saison, Triple y Cuvée de Noël y una producción total de 37.000 hectolitros al año. Aunque el objetivo prioritario es la exportación, las peculiares características de esta bebida han terminado convirtiéndola en un producto de culto y originando un verdadero  fenómeno turístico alrededor de su consumo. Hay quien viaja hasta la zona solo para  adquirir algunas botellas.

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En nuestras tiendas Bierwinkel tenemos disponible las siguientes variedades de cerveza Saint-Feuillien: Saison (75 Cl), Grand Cru(33 Cl), Triple y Blonde (75 y 33 Cl). También está a la venta  el Vaso Saint-Feuillien de 33 Cl y el estuche Saint-Feulline de 4x33Cl + 1 Vaso Grand Cru.

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Vía: http://sobremesa.es/not/1461/cerveza-de-abadia-la-excelencia-ancestral-hecha-espuma/