Cerveza de abadía, la excelencia ancestral hecha espuma

Cuatro generaciones de maestros cerveceros han mantenido la esencia que los monjes de la abadía de Saint-Feuillien impusieron hace casi mil años en esta brasserie del sur de Bélgica, donde aún se elabora con métodos ancestrales.

La familia Friart dedica cuerpo y alma a la elaboración de una de las cervezas de abadía más reconocidas internacionalmente, St-Feuillien, exportada en la actualidad a medio mundo con el mercado norteamericano como principal comprador. Con más de 140 años de existencia, esta cervecera, situada en la pequeña localidad de Le Roeulx, ha perpetuado la tradición de elaboración que los monjes de la abadía de Saint-Feuillien pusieron en marcha desde 1125 hasta la Revolución Francesa. Siguiendo sus pasos y sus recetas, en 1873 Stephanie Friart pone de nuevo en funcionamiento la brasserie y, casi siglo y medio después, el secreto de su calidad sigue estando, como aseguran sus propietarios, en el mantenimiento de las fórmulas secretas y en la pureza y calidad del agua que suministra un pozo cercano. Para elaborar un litro de cerveza se utilizan nada menos que cuatro litros de agua, una proporción que explica su importancia en la calidad final.

St Feuillien_logo

El resto del misterio, cuya composición exacta solo conocen tres personas en la empresa, tiene su base en los tipos y malteados del cereal, el uso del lúpulo y los tiempos de almacenaje antes de su embotellado, siguiendo las pautas generales del proceso de elaboración de cerveza de abadía. La fermentación inicial del cereal da como resultado una malta que se infusiona siguiendo el método tradicional para dar lugar al mosto. Una vez filtrado, se lleva a punto de ebullición en unas calderas, momento en el que se incorpora el lúpulo, que contrarresta el dulzor de la malta y que confiere al producto el característico aroma y el penetrante sabor amargo.

img_6459

La mezcla se enfría a unos 25 grados y, en ese momento, se le añade la levadura que hace comenzar el proceso de fermentación durante un período estimado en torno a tres o cuatro días. Ahora hay que esperar y esa pausa se realiza en cámaras de refrigeración para asegurar la correcta decantación. Queda, por último, el proceso de embotellado y envejecimiento natural en cámara caliente (25ºC) lo que permite una fermentación secundaria (e incluso una tercera) que posibilita que la cerveza adquiera todo su carácter.

Cervezas para cada momento

Una de las peculiaridades de la cerveza belga es la variedad de formatos de embotellado que utilizan, desde 20 cl hasta el Salmanazar de nueve litros. El coste del vidrio es tan elevado que la posibilidad de retornarlo es una opción, lo que permite, tras un lavado, el uso posterior. De igual modo, los maestros cerveceros inventan cada año diferentes sabores, elaboraciones especiadas, productos específicos para diferentes estaciones (Saison, típica de esta región de Valonia) y formatos para captar a un público exigente.

img_6464

Gustos y colores

En la actualidad Saint-Feuillien cuenta con una gran gama de elaboraciones (todas ellas tipo Ale, de alta fermentación) que abarca Blonde, Brune Réserve, Saison, Triple y Cuvée de Noël y una producción total de 37.000 hectolitros al año. Aunque el objetivo prioritario es la exportación, las peculiares características de esta bebida han terminado convirtiéndola en un producto de culto y originando un verdadero  fenómeno turístico alrededor de su consumo. Hay quien viaja hasta la zona solo para  adquirir algunas botellas.

img_6463

En nuestras tiendas Bierwinkel tenemos disponible las siguientes variedades de cerveza Saint-Feuillien: Saison (75 Cl), Grand Cru(33 Cl), Triple y Blonde (75 y 33 Cl). También está a la venta  el Vaso Saint-Feuillien de 33 Cl y el estuche Saint-Feulline de 4x33Cl + 1 Vaso Grand Cru.

estuche-saint-feuillien-grandcru-433v

Vía: http://sobremesa.es/not/1461/cerveza-de-abadia-la-excelencia-ancestral-hecha-espuma/

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Resuelva la siguiente operación: *

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

CERRAR